Inhalt<\/span><\/strong> <\/div>
<\/div><\/div>[vc_column_text]B\u00e4cker und Brotsommelier Axel Schmitt im Podcast-Interview<\/a>
\n Axel Schmitt: Aufgewachsen in der Backstube<\/a>
\n Nachhaltigkeit als Schl\u00fcssel zum Erfolg<\/a>
\n Mehrwegsysteme und zukunftsf\u00e4hige Verpackungen<\/a>
\n Nachhaltigkeit in der Gastronomie: m\u00f6glich, n\u00f6tig und gar nicht so kompliziert<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]\n
B\u00e4cker und Brotsommelier Axel Schmitt im Podcast-Interview<\/h2>\n[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“15″][vc_column_text]Im Interview mit Axel Schmitt, dem Inhaber von sechs erfolgreichen B\u00e4ckereifilialen, wird deutlich, wie leidenschaftlich er sich f\u00fcr Nachhaltigkeit in der Gastronomie einsetzt. Seine B\u00e4ckerei ist nicht nur f\u00fcr handwerkliche Backkunst bekannt, sondern auch f\u00fcr ihr starkes Engagement f\u00fcr die Umwelt und die Reduzierung des \u00f6kologischen Fu\u00dfabdrucks.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ max_width_desktop=“80″ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/6″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ column_padding_type=“default“ gradient_type=“default“][image_with_animation image_url=“49966″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“None“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“zoom“ alignment=““ img_link_target=“_blank“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“ img_link=“https:\/\/open.spotify.com\/show\/52fNAuC50tQCMWjNsu8Fv8″][\/vc_column][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ max_width_desktop=“80″ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/6″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ column_padding_type=“default“ gradient_type=“default“][image_with_animation image_url=“50033″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“None“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“zoom“ alignment=““ img_link_target=“_blank“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“ img_link=“https:\/\/podcasts.apple.com\/de\/podcast\/erfolgsdruck-storys-aus-dem-mittelstand\/id1652887262″][\/vc_column][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ max_width_desktop=“80″ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/6″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ column_padding_type=“default“ gradient_type=“default“][image_with_animation image_url=“50004″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“None“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“zoom“ alignment=““ img_link_target=“_blank“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“ img_link=“https:\/\/music.amazon.de\/podcasts\/024e40f9-12d1-4e45-93eb-29a72e78ef9d\/erfolgsdruck-%E2%80%93-storys-aus-dem-mittelstand“][\/vc_column][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ max_width_desktop=“80″ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/6″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ column_padding_type=“default“ gradient_type=“default“][image_with_animation image_url=“97461″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“None“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“zoom“ alignment=““ img_link_target=“_blank“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“ img_link=“https:\/\/www.deezer.com\/show\/5332717″][\/vc_column][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/6″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][\/vc_column][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/6″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][tabbed_section style=“default“ tab_change_animation=“fade“ alignment=“left“ spacing=“default“ tab_color=“Accent-Color“ vs_content_animation=“fade“ vs_link_animation=“opacity“ vs_navigation_alignment=“left“ vs_navigation_width_2=“25%“ vs_navigation_func=“default“ vs_navigation_width=“regular“ vs_navigation_spacing=“15px“ vs_navigation_mobile_display=“visible“ vs_tab_spacing=“5%“][tab icon_family=“none“ title=“Podcast-Folge direkt anh\u00f6ren“ id=“1727773482669-2″ tab_id=“1727773482670-2″][vc_raw_js]JTNDc2NyaXB0JTIwY2xhc3MlM0QlMjJwb2RpZ2VlLXBvZGNhc3QtcGxheWVyJTIyJTIwc3JjJTNEJTIyaHR0cHMlM0ElMkYlMkZwbGF5ZXIucG9kaWdlZS1jZG4ubmV0JTJGcG9kY2FzdC1wbGF5ZXIlMkZqYXZhc2NyaXB0cyUyRnBvZGlnZWUtcG9kY2FzdC1wbGF5ZXIuanMlMjIlMjBkYXRhLWNvbmZpZ3VyYXRpb24lM0QlMjJodHRwcyUzQSUyRiUyRmVyZm9sZ3NkcnVja3BvZGNhc3QucG9kaWdlZS5pbyUyRjMtbmV3LWVwaXNvZGUlMkZlbWJlZCUzRmNvbnRleHQlM0RleHRlcm5hbCUyMiUzRSUzQyUyRnNjcmlwdCUzRQ==[\/vc_raw_js][\/tab][tab icon_family=“none“ title=“Transkript“ id=“1727773482688-9″ tab_id=“1727773482688-8″][vc_column_text]Kapitel 1: Intro<\/a>
\n Kapitel 2: Vorstellung Axel Schmitt, Inhaber und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der B\u00e4ckerei Schmidt<\/a>
\n Kapitel 3: Entwicklung und Marketing der B\u00e4ckerei Schmidt <\/a>
\n Kapitel 4: Nachhaltigkeit und Mehrwegpflicht<\/a>
\n Kapitel 5: Handwerksb\u00e4cker vs. Billigprodukte vom Discounter<\/a>
\n Kapitel 6: Sauerteig mit Musik beschallen<\/a>
\n Kapitel 7: Schlusswort Axel Schmitt<\/a>
\n Kapitel 8: Outro<\/a>[\/vc_column_text][vc_column_text]\n
Kapitel 1: Intro<\/h3>\n
Johanna<\/em>: Herzlich willkommen bei Erfolgsdruck \u2013 Storys aus dem Mittelstand, dem FLYERALARM-Podcast \u00fcber druckreife Marketing- und Business-Ideen. Mein Name ist Johanna und neben mir sitzt heute meine ganz zauberhafte Kollegin Doreen.<\/p>\n
Doreen<\/em>: Hallo zusammen. Heute geht es um ein Thema, das alle interessieren d\u00fcrfte, die gerne mal Essen bestellen oder morgens ohne den Coffee-to-go beim B\u00e4cker einfach nicht auskommen. Aber auch die Leute, die hinter der Theke stehen oder ein eigenes Gastrogewerbe f\u00fchren, d\u00fcrfen die Ohren spitzen. Denn wir reden heute \u00fcber Nachhaltigkeit in der Gastronomie. Und da passiert 2023 ja eine ganze Menge.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Ja, 2023 kommt im Januar die Mehrwegpflicht. Und das bedeutet, dass fast alle Betriebe, die Essen und Getr\u00e4nke zum Mitnehmen anbieten, nun verpflichtet sind, mindestens eine Mehrweg-Alternative anzubieten. Das ist ein sehr, sehr cooler Schritt in Richtung Nachhaltigkeit. Wir haben uns mal ein bisschen umgesehen und recherchiert: Laut Umweltbundesamt fallen in Deutschland j\u00e4hrlich circa 18,9 Millionen Tonnen Verpackungsm\u00fcll an. Und davon machen Einwegverpackungen f\u00fcr den To-go-Bereich die krasse Zahl von 770 Tonnen pro Tag aus. Damit hat sich der Verbrauch von Einweggeschirr in den letzten 20 Jahren tats\u00e4chlich vervierfacht, und das soll sich jetzt im Januar \u00e4ndern. Das Ganze soll dann ohne einen Aufpreis f\u00fcr die Kundschaft umgesetzt werden, und wie Gastronomen und Gastronominnen das Ganze stemmen, das hat uns interessiert. Deshalb haben wir uns einen ganz besonderen Gast eingeladen, den einige von euch vielleicht sogar aus dem Fernsehen kennen. Und er wird uns erz\u00e4hlen, wie er das Mehrwegsystem bei sich umgesetzt hat und welche Vor- und Nachteile damit einhergegangen sind. Ja, ich bin schon sehr gespannt.<\/p>\n
Doreen<\/em>: Axel Schmidt hei\u00dft er n\u00e4mlich. Und er ist der Inhaber und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der B\u00e4ckerei Schmidt hier in Unterfranken. Er ist B\u00e4ckermeister, Konditor und Brotsommelier. Seit 2008 ist er bei hartgesottenen Metal-Fans aber auch als der offizieller Wackenb\u00e4cker bekannt und im letzten September wurde er von der International Union of Bakers and Confectioners sogar zum Weltb\u00e4cker des Jahres 2022 gek\u00fcrt.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Wie er es geschafft hat, so erfolgreich zu werden, das erz\u00e4hlt er uns im Interview. Au\u00dferdem verr\u00e4t er, warum er sich als B\u00e4cker bei Instagram inszeniert und wie wichtig Marketing f\u00fcr kleine B\u00e4ckereien ist. Au\u00dferdem hat er tats\u00e4chlich Sauerteig mit verschiedener Musik beschallt. Und er wird uns im Interview erz\u00e4hlen, ob Musik tats\u00e4chlich einen Effekt auf den Geschmack von Brot hat. Kleiner Spoiler: Es hat tats\u00e4chlich einen kleinen Effekt.<\/p>\n
Doreen<\/em>: Ja, Wahnsinn, oder? Trotzdem steht er nach wie vor am liebsten in der Backstube oder eben hinter dem Tresen in seinem kleinen Familienbetrieb. Wir freuen uns riesig, dass er heute bei uns ist, und sind schon sehr gespannt auf seine Geschichte und was er uns sonst noch so zu erz\u00e4hlen hat. Und jetzt w\u00fcrde ich mal sagen, fangen wir einfach an und sagen: Herzlich willkommen, Axel.[\/vc_column_text][vc_column_text]\n
Kapitel 2: Vorstellung Axel Schmitt, Inhaber und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der B\u00e4ckerei Schmidt<\/h3>\n
Johanna:<\/em> Hallo Axel, sch\u00f6n, dass du da bist.<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Ich freue mich sehr.<\/p>\n
Doreen<\/em>: Ja, jetzt bin ich gespannt, was du uns zu erz\u00e4hlen hast. Die Liste deiner Titel ist ja ziemlich lang, trotz dass du noch ziemlich jung bist, aber dein Herz schl\u00e4gt auf jeden Fall f\u00fcr die sechs Filialen deiner B\u00e4ckerei, die du seit 2015 mit deiner Frau zusammen leitest. Kannst du uns davon mal ein bisschen erz\u00e4hlen? Wie bist du in die B\u00e4ckerei hineingewachsen, und wie ist die B\u00e4ckerei mit dir gro\u00df geworden?<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Puh, also schwierig zu sagen. Oder gar nicht so schwierig. Ich bin ja darin aufgewachsen. Das ist die vierte Generation. So richtig, wie man sich das romantisch, nostalgisch vorstellt. So bin ich da aufgewachsen in einer kleinen Handwerksb\u00e4ckerei. Da wurde der Ofen tats\u00e4chlich noch mit echtem Feuer beheizt. Also, ich bin da in der Fr\u00fch aufgewacht als Kind. Meine Eltern waren schon unten, denn es war damals so eine richtig kleine Dorfb\u00e4ckerei. Wenn meine Mutter im Laden nicht verkauft hat, war niemand da. Also waren beide dort. Dann bin ich hinunter, habe mich dort umgeschaut und bin dann so mit diesen Ger\u00fcchen, mit diesen Eindr\u00fccken \u2013 mein Herz schl\u00e4gt daf\u00fcr, so mit Mehl in den Adern, so kann man es ausdr\u00fccken \u2013 aufgewachsen, und es war auch mein Abenteuerspielplatz. Meine ganze Jugend lang, selbst den ersten Urlaub, den meine Eltern mal gemacht haben, da war ich vier oder f\u00fcnf Jahre alt, mussten wir dann zwei Tage vorher abbrechen, weil ich es ohne meinen Teig und ohne mein Mehl nicht ausgehalten habe. Das war nicht vergleichbar mit dem, was mir in Italien da als Alternative angeboten wurde. Und dann ging es wieder zur\u00fcck, damit ich aufh\u00f6re zu weinen.<\/p>\n
Doreen<\/em>: Wahnsinn. Also so gro\u00df ist die Liebe zur B\u00e4ckerei.<\/p>\n
Axel Schmitt:<\/em> Ja, immer noch. Also wirklich, ich k\u00f6nnte mir nichts Sch\u00f6neres vorstellen. Und ich greife das jetzt mal vorweg: Ich sage es sp\u00e4ter bestimmt nochmal, es ist so ein kleiner Traum, den ich da erlebe. Tats\u00e4chlich mit allem, was wir uns so aufgebaut haben. Die Preise sind egal, das ist f\u00fcr die Vergangenheit. Es ist ein Zeichen, dass nicht alles verkehrt war, aber das kommt durch, ich glaube, ein bisschen Authentizit\u00e4t und wirklich Spa\u00df, Liebe und Passion f\u00fcr eine Sache. Wie \u00fcberall, wie in jedem Business.[\/vc_column_text][vc_column_text]\n
Kapitel 3: Entwicklung und Marketing der B\u00e4ckerei Schmidt<\/h3>\n
Doreen<\/em>: Damals war es eine kleine B\u00e4ckerei, hast du gesagt. Jetzt sind es inzwischen schon sechs Filialen. Wie habt ihr das geschafft?<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Wie hat man das geschafft? Ich w\u00fcrde sagen, durch langsames, organisches Wachstum. Das ist das Geheimnis. Also wir waren nicht pl\u00f6tzlich da und bumm, alles platzt aus den N\u00e4hten, sondern wir haben St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck \u2013 und das Handwerk hat sich ja auch im Laufe der Jahre ver\u00e4ndert \u2013 einfach diese Ver\u00e4nderungen mitgemacht und mittlerweile auch flei\u00dfig mitgepr\u00e4gt.<\/p>\n
Doreen<\/em>: Und was glaubst du, was ist das Erfolgsrezept der B\u00e4ckerei gewesen? Was macht euch aus? Also es hei\u00dft ja zum Beispiel auf eurer Webseite, dass eure Backwaren maximal acht Kilometer zur\u00fccklegen, bevor ich sie im Einkaufskorb habe. Geh\u00f6rt das schon zum Erfolgsrezept?<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Es gab ja viele Dinge, die im B\u00e4ckerhandwerk oder \u00fcberhaupt in der Welt sehr schnell, sehr gro\u00df, sehr weit und \u00fcberall verf\u00fcgbar wurden, von \u00fcberall. Und der zweite Gedanke ist ein bisschen zu kurz\u00a0 gekommen. Wo kommt es denn her? Wer arbeitet\u00a0 daf\u00fcr? Wer leidet daf\u00fcr? Und ich glaube, das haben wir einfach nicht aus den Augen verloren, damals schon. Was fr\u00fcher normal war und jetzt so hoch gefeiert wird, hatten wir dann einfach weiter auf unsere Fahne geschrieben und gesagt: Mensch, wieso sollen wir denn so weit fahren, das ist doch irrsinnig. Warum sollen wir denn etwas von der anderen Seite der Welt beziehen, wenn wir es doch von unseren regionalen Kollegen, Familien, Kumpels \u2013 die Wertsch\u00f6pfungskette \u2013 direkt aus der Nachbarschaft haben k\u00f6nnen? Und das haben wir uns eigentlich immer schon auf die Fahne geschrieben, lange bevor es jetzt so „in“ war, wie es jetzt Gott sei Dank ist.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Du vermarktest ja auch deine Backk\u00fcnste bei Instagram und im Fernsehen, und ich finde das ganz spannend. Also man beobachtet ja auch seit geraumer Zeit, dass immer mehr oder zumindest einige B\u00e4cker und B\u00e4ckerinnen das tun, wo man vielleicht nicht denken w\u00fcrde, man vermarktet sich damit im Fernsehen oder bei Instagram. Aber du machst es und das echt total exzellent. Dir folgen sehr viele Personen, liken deine Beitr\u00e4ge, und du kommst sehr gut an. Warum hast du dich denn daf\u00fcr entschieden, so aktiv in die \u00d6ffentlichkeit zu gehen?<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: F\u00fcr mich ist es einfach der sch\u00f6nste Beruf der Welt, tats\u00e4chlich. Und es ist ein riesengeiles Business. Wir haben das damals \u2013 und da greife ich jetzt wieder mal ein bisschen in die Vergangenheit \u2013 als wir das \u00fcbernommen haben, meine Frau und ich, das war ein ziemlich harter Crash, denn das kam durch den Tod meines Vaters. Das war nicht geplant. \u00dcber Nacht standen wir da und mussten quasi an einem Abend entscheiden, wie es denn \u00fcberhaupt mit dem ganzen Betrieb weitergeht. Der Betrieb war ziemlich heruntergekommen. Die Maschinen waren alt, Investitionsstau, wie man es heutzutage nennen w\u00fcrde.<\/p>\n
Wir waren kaum eingearbeitet in irgendwelche b\u00fcrokratischen Sachen. Ich war ein Musiker, ich war ein Rocker. Ich habe gerne auf der B\u00fchne gestanden und Musik gemacht. Meine Frau hatte gerade ein Baby auf dem Arm und ein Baby im Bauch. Und dann standen wir da und mussten quasi abends entscheiden, wie es denn morgen weitergeht. Dann haben wir uns ein paar Regeln \u00fcber Nacht gemacht, nach denen wir uns die letzten Jahre so vorw\u00e4rtsgehangelt haben. Man k\u00f6nnte jetzt im R\u00fcckspiegel sagen, es war alles so geplant. Es war viel Chaos dabei, aber es waren tats\u00e4chlich so wichtige Sachen, dass es eben Spa\u00df machen muss, dass man auf Augenh\u00f6he mit den Lieferanten, der Wertsch\u00f6pfungskette, mit uns und unserem Team und auch den Gesch\u00e4ftspartnern ist.<\/p>\n
Man muss nicht alles mitmachen, man muss sich nicht alles irgendwie auferlegen lassen, und so sind wir dann bisher diesen Regeln treu geblieben. Da ist ein Abenteuerspielplatz f\u00fcr Erwachsene fest eingeplant, und eben auch, dieses Handwerk aus dem Winterschlaf rauszuholen. B\u00e4cker werden in der \u00d6ffentlichkeit eher als nachtaktive H\u00f6hlentrolle wahrgenommen, w\u00fcrde ich es jetzt mal liebevoll ausdr\u00fccken. Und das ist ja gar nicht so. Wir sind coole Leute. Die K\u00f6che haben es geschafft, ihr Image im Fernsehen und in der \u00d6ffentlichkeit cool r\u00fcberzubringen, und das ist ja nicht vorget\u00e4uscht. Das ist ja so ein toller Beruf, der mit vielen Rohstoffen arbeitet und alle Sinne anspricht. Am Abend siehst du dein Ergebnis, bist happy und hast viele Leute froh gemacht, und morgen geht’s wieder los. Gleiches Thema, cooles Feedback, und genauso sind wir B\u00e4cker doch auch \u2013 und noch besser, nat\u00fcrlich. Ein kleines St\u00fcckchen, liebe K\u00f6che.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Nat\u00fcrlich, nat\u00fcrlich.<\/p>\n
Axel<\/em> Schmitt<\/em>: Das war der Weg, wo wir gesagt haben, das m\u00fcssen wir auch in der \u00d6ffentlichkeit zeigen. Zweitens haben wir nichts zu verbergen. Wir haben gesagt, wir arbeiten mit tollen Rohstoffen, wir sind fair, wir haben keine zugekauften Teiglinge, keine Fertigprodukte, keinen Schrott, keinen M\u00fcll. Und das ist auch ein Prozess, dahin zu kommen, mit regionalen Sachen zu arbeiten, die auch nicht immer maschinenkompatibel sind, weil Natur eben Natur ist, wenn man sie nicht irgendwie eind\u00e4mmt mit k\u00fcnstlichen Zusatzstoffen. Und das nach vorne zu zeigen, mit stolz geschwellter Brust, auch in den sozialen Medien und im Fernsehen und auch in meiner B\u00e4ckerei, wenn ich hinter der Theke stehe, das ist etwas, was ich liebend gern mache. Au\u00dferdem bin ich ja Musiker, habe ich gesagt, und ich liebe die B\u00fchne. Ich kann es nicht leugnen.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Merkt man. Im Positiven.<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Ja, sch\u00f6n.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Es ist ja trotzdem ein enormer Aufwand. Also, Influencer zu sein kann ja allein schon ein Beruf sein, und du bist B\u00e4cker und bei Instagram unterwegs. W\u00fcrdest du das anderen B\u00e4ckereien trotzdem ans Herz legen? Also zu sagen: „Hey, investiert da Geld und Zeit. Es lohnt sich, da aktiv zu werden und mehr Zeit ins Marketing zu stecken“?<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Ja, auf jeden Fall. Also, klare Antwort: Ja. Denn es teilt sich auf. TV oder Print ist ja nicht alles. Und wenn man sieht, wie schnell es dann doch mit Low Budget geht, weil es eine emotionale Sache ist. Wenn man sich das Eisbergprinzip vorstellt: 20% oben, das kann man messen, das kann man zahlen, das kann man mit Geld machen. Aber alles, was unten kommt \u2013 Gef\u00fchle, Liebe, \u00c4ngste, Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr irgendwas \u2013 das ist ja genau unser Business. Warmes, leckeres, regionales. Und das ist ja alles so eine Gef\u00fchlssache. Und das bringst du \u00fcber Bild, \u00fcber Ton, \u00fcber Ehrlichkeit und Authentizit\u00e4t in den sozialen Medien r\u00fcber.[\/vc_column_text][vc_column_text]\n
Kapitel 4: Nachhaltigkeit und Mehrwegpflicht<\/h3>\n
Doreen<\/em>: Wir sprechen ja heute vor allem \u00fcber das Thema Nachhaltigkeit, und da gibt es ja einen gro\u00dfen \u00dcberbegriff, der 2023 die Gastrobranche sehr besch\u00e4ftigt, und das ist die Verpackungsverordnung bzw. die Mehrwegpflicht. Die Zukunft erf\u00e4hrt Ver\u00e4nderungen, also sprich: Wer jetzt seinen Coffee-to-go beim B\u00e4cker von nebenan, also bei dir, vielleicht im Plastikbecher bekommen hat, der muss ihn jetzt ohne Aufpreis auch in so einem Mehrwegbeh\u00e4lter bekommen. Das klingt nach ziemlich gro\u00dfem Aufwand, gerade in der Logistik. Man muss ja alles umstellen und so weiter. Wie planst du das an deinen Standorten umzusetzen?<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Ja, also zu der Frage: Ist es viel Logistik, viel Aufwand? Da brauchen wir jetzt nichts sch\u00f6nzureden. Das ist nat\u00fcrlich eine Umstellung, die immer mit einer gewissen Schwierigkeit einhergeht, ebenso mit ein bisschen Faulheit, sowohl beim Endverbraucher, der sich darauf einstellen muss, als auch bei mir und beim Verkaufspersonal in meiner Logistik. Also, ich bin hier der Falsche, wenn ich jetzt eine rosarote Brille aufsetzen w\u00fcrde. Es macht nat\u00fcrlich ein bisschen Arbeit, aber wenn man hinterher das Ergebnis sieht, das man herausbringt \u2013 es war am Anfang auch schwierig, sich das sch\u00f6nzurechnen \u2013 rentiert es sich. Wie oft muss man denn so einen Becher hin und her bewegen, bis er sich dann rentiert? Denn auch bei den Einwegverpackungen waren wir schon gut dabei. Da haben wir dann keine gro\u00dfartigen Verbundmaterialien, Wegwerfdeckel, die sich kompostieren lassen, sondern wirklich nur Papier. Da waren wir auch schon vorne dran. Nat\u00fcrlich, die beste L\u00f6sung ist dieses Mehrwegsystem. Und deswegen ist es, denke ich, jeden Mehraufwand wert, das jetzt voranzubringen, denn die Technik, die Logistik und das Produkt sind ja schon da. Also fehlen jetzt nur noch wir lahmen, faulen Verbraucher.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Du befindest dich ja gerade in der Testphase, hast du uns schon vorab erz\u00e4hlt, mit dem Mehrwegsystem ReCup bzw. ReBowl. W\u00fcrdest du uns einmal kurz erkl\u00e4ren, wie das f\u00fcr dich, also f\u00fcr deine B\u00e4ckerei, funktioniert und warum du dich daf\u00fcr entschieden hast?<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Ja, also der B\u00e4cker ist ja tats\u00e4chlich der gr\u00f6\u00dfte Kaffeeverk\u00e4ufer oder derjenige, der am meisten Trubel macht, wenn man morgens schnell zum B\u00e4cker geht, um einen Kaffeebecher mitzunehmen. Das ist schon ein riesengro\u00dfer M\u00fcllberg, der da entsteht. Also das m\u00f6chte man sich gar nicht vorstellen. Einfach ausblenden ist aber nicht so einfach, nat\u00fcrlich. Und so sind wir dazu gekommen, dass wir gesagt haben, wir brauchen da jetzt eine bessere L\u00f6sung. Und ich nehme jetzt nochmal das gro\u00dfe Ende vorweg, f\u00fcr den Fall, dass jemand nicht mehr weiterh\u00f6ren will oder keine Zeit hat.<\/p>\n
Das Ziel ist ja, dasselbe zu schaffen wie mit dem Flaschenpfand, wie mit dem Dosenpfand. Mensch, haben wir gejammert. Jetzt interessiert es doch keinen Menschen mehr. Es ist das Normalste auf der Welt, seine leeren Flaschen abzugeben und Pfand daf\u00fcr zu bekommen. Man kann sie \u00fcberall abgeben. Es ist praktisch. Es gibt keinen Stress. Und genau das muss das Ziel sein. Wenn man in ein paar Jahren zur\u00fcckgeht und denkt: Gott, waren wir bl\u00f6d? Wieso haben wir das denn nicht eher gemacht? Wenn man jetzt auf meine L\u00e4den schaut, ist es gar nicht so schwer, denn wir haben einen Kaffee, wir haben in der Produktion auch die passenden Sachen wie Sp\u00fclmaschine, was man dazu braucht, und Lagerplatz, und dann haben wir es ja schon fast. Mehr braucht es nicht.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Hast du schon Feedback von Kunden und Kundinnen bekommen, wie das System ankommt? Nehmen sie das an? Wie reagieren sie darauf?<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Ja, tats\u00e4chlich gibt es viele, die da schon drauf warten. Und es w\u00e4re jetzt eher schlecht zu sagen, mach das erstmal nicht, denn du holst ja eher neue Kunden rein, die vielleicht bei dir wegbleiben, die den Becher haben und dann in die App schauen: Wo kann ich den abgeben? Wo kann ich das Ding benutzen?<\/p>\n
Johanna<\/em>: Vielleicht erkl\u00e4ren wir noch einmal kurz: Also, man geht quasi zum B\u00e4cker, sagt, ich m\u00f6chte gerne einen Kaffee bestellen, und dann bekommt man diesen Kaffee oder Cappuccino oder was auch immer in einem Becher, ob jetzt von ReCup oder einem anderen Mehrwegsystem, der frisch gesp\u00fclt ist. Man bekommt den Becher dann mit, kann seiner Wege gehen und dann kann man am n\u00e4chsten Tag oder auch eine Woche sp\u00e4ter, wo auch immer man dann hinkommt, bei einem B\u00e4cker oder bei einem anderen Gesch\u00e4ft, das bei diesem Mehrwegsystem mitmacht, den Becher abgeben und bekommt dann seinem Pfand zur\u00fcck.<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Ganz genau, so funktioniert es.<\/p>\n
Doreen<\/em>: Man h\u00f6rt auf jeden Fall raus, dass du ein richtiger Fan bist. Also du findest das richtig cool, oder?<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Alternativlos, ich finde es so gro\u00dfartig. Man muss sich das nur vor Augen halten, was f\u00fcr einen riesengro\u00dfen Verbundmaterial-M\u00fcllberg wir bisher praktiziert haben, einfach durch Faulheit oder Bequemlichkeit oder weil es halt schon immer so war.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Kannst du vielleicht, falls es jetzt Menschen gibt, die zuh\u00f6ren und Bedenken haben, sagen, was f\u00fcr dich pers\u00f6nlich Probleme waren, die du gel\u00f6st hast? Egal ob es jetzt um Sp\u00fclen oder Hygiene geht, und was f\u00fcr dich die Vorteile sind?<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Ja, also wir haben auch kleine L\u00e4den, so Vormittags-Dorfl\u00e4den, und da ist tats\u00e4chlich das Problem, dass wir keine Sp\u00fclmaschine haben. Die Teile m\u00fcssen ja richtig hoch erhitzt werden, wie eine Sp\u00fclmaschine das macht, damit es sicher ist. Also das ist nichts, wo du mit Sp\u00fclwasser und B\u00fcrste rangehst, w\u00e4hrend irgendwo ein schrulliger Sp\u00fcler das Ding sauber macht. Also da h\u00e4tte ich auch ein bisschen Bedenken, da habe ich ein bisschen Angst vor solchen Sachen. Deswegen finde ich es wichtig, dass das ordentlich gemacht wird. In dem Fall kannst du das ja auch zentral sp\u00fclen. Ich kann zum Beispiel von ReCup sagen, dass du problemlos mehr Vorrat in deiner Filiale halten kannst, und wenn etwas zur\u00fcckkommt, hast du eine extra Sammelstelle, und schickst es zur\u00fcck in die Filiale. Dann rotiert es bei dir zwischen deiner Filiale und der Hauptfiliale, wo vielleicht eine Sp\u00fclmaschine steht, die daf\u00fcr geeignet ist \u2013 so wie es bei uns eben ist \u2013 oder eine andere Filiale sp\u00fclt das mit. Die Fahrzeuge fahren ja sowieso, und genauso, wie es beim Endkunden zu Hause funktioniert, mit den Re-Cups und Re-Bowls, die gesammelt werden, machen wir es dann in der Filiale auch, und es funktioniert wunderbar.<\/p>\n
Es ist so einfach an das normale Pfandprinzip angelehnt, das kapiert auch jeder. Wir haben ja nicht nur Schickimicki-Handy-Pay-Leute in unseren L\u00e4den. In den B\u00e4ckereien haben wir ja immer noch dieses Warme. Da kommt die Oma von nebenan, und dann wird ein bisschen geredet. Und das ist vielleicht der einzige soziale Kontakt, den die Dame oder der Herr an dem Tag hat. Wir haben viele Single-Haushalte, wie auch immer. Und da muss das stressfrei gehen. Da darf das keinen Stress verursachen. Du gibst einfach den Becher r\u00fcber, sagst noch ein sch\u00f6nes Wort dazu, und alle sind gl\u00fccklich. Easy peasy.[\/vc_column_text][vc_column_text]\n
Kapitel 5: Handwerksb\u00e4cker vs. Billigprodukte vom Discounter<\/h3>\n
Doreen<\/em>: Was macht ihr denn sonst noch zum Thema Nachhaltigkeit? Au\u00dferhalb der Backstube vielleicht auch.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Du hast ja, glaube ich, am Telefon im Vorgespr\u00e4ch mal erz\u00e4hlt, dass du auch Jutebeutel rausgibst, in die man die Br\u00f6tchen reinpacken kann, statt in T\u00fcten. Wie kommt das an? Nehmen die Kunden und Kundinnen das an? Funktioniert das?<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Wir haben das Rad nicht neu erfunden. Ja, solange ich denken kann, gibt es beim B\u00e4cker irgendwelche Jutebeutel, S\u00e4cke oder Papiert\u00fcten. Also da sind wir ja sowieso in unserem Business wie gemacht daf\u00fcr, dass man \u00fcber den Tresen den Menschen ohne gro\u00dfe Verpackung etwas mitgibt. Und gerade der Handwerksb\u00e4cker. Und jetzt Achtung, Handwerksb\u00e4cker, ich bin ja sowieso f\u00fcr die Handwerksb\u00e4cker unterwegs und liebe das, nicht nur, weil es da ganz andere M\u00f6glichkeiten in der Produktion gibt \u2013 also Hochwertigkeit und wirklich regional auf den einzelnen Kunden einzugehen. Solche Sachen k\u00f6nnen wir halt machen.<\/p>\n
Aber wenn es dann um Nachhaltigkeit geht. Als ich rede da \u00fcber lange Transportwege, um mehrfache Verpackungen, Sachen, die irgendwo eingeschwei\u00dft im Regal liegen, die vorher mal in der Fabrik teilgebacken, in gro\u00dfen Lagern eingelagert wurden, die Palette nochmal mit Plastik umwickelt, dann unterverpackt in irgendwelche Zwischenlager, nochmal tiefgek\u00fchlt und wieder rausgeschickt. Da k\u00f6nnte ich noch ein paar Minuten weiterreden, wie lange das dauert, bis das dann im Supermarkt einzeln verpackt liegt, f\u00fcr kleinstes Geld. Und dann wird das Br\u00f6tchen oder was auch immer vielleicht im Zehnerpack gekauft, von dem ich zu Hause nochmal f\u00fcnf wegschmei\u00dfe, weil es ja eh nichts gekostet hat. Ist ja egal. Also, das ist doch wirklich pervers.<\/p>\n
Da muss ich im Gegensatz sagen: Ich als Handwerksb\u00e4cker hole die Ware aus meinem Ofen raus, bringe alles direkt in den Laden, fu\u00dfl\u00e4ufig oder eben die paar Meter zu unseren L\u00e4den, ohne gro\u00df Energie zu verschwenden, und sehe dann die Felder, wo das Mehl herkommt. Das ist doch der Weg, oder? Das muss doch der Weg sein, und da passt eben so ein Mehrwegsystem wie die Faust aufs Auge.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Total, aber da bist du ja auch, gerade wenn du auf diese Punkte setzt \u2013 Regionalit\u00e4t, Nachhaltigkeit und so weiter \u2013 in Konkurrenz zu, ich sage jetzt mal, Billigproduktionen, die das dann auch billiger verkaufen. Glaubst du, dass es f\u00fcr viele Traditionsb\u00e4ckereien momentan auch schwierig ist? Und wie setzt du dich da durch? Oder wie schaffst du es, trotz Energiekrise, Inflation und so weiter, deine Produkte nachhaltig und regional zu verkaufen?<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Ja, wir machen weiter wie bisher und hoffen und vertrauen auch darauf. Wir wissen, dass es auch angenommen wird, wenn die Qualit\u00e4t passt, wenn du nicht irgendwie vergleichbares Mittelma\u00df anbietest, wo der Kunde wirklich nicht wei\u00df, wo der Unterschied ist zwischen Discount und dem Fachgesch\u00e4ft.Und deswegen auch wieder die Br\u00fccke zur\u00fcck: Du musst es halt auch sagen, du musst es mitteilen, du musst das auch t\u00e4glich irgendwie rausbringen, was du tust. Selbst wenn es nur nebenbei ist, irgendwas Lustiges \u2013 du musst ja auch catchen. Wenn wir jetzt hier einen professionellen Podcast machen, betr\u00e4gt die Aufmerksamkeitsspanne bei Instagram 0,6 Sekunden, bei TikTok 0,6 Sekunden. Da musst du gecatcht haben, da musst du schon was Interessantes bieten, sonst wirst du weggeswiped. Aber von hintenrum durchs Herz \u2013 das ist ja Marketing, die coole Nachricht so verpacken, dass sie auch wirklich cool ist, weil sie unbestritten ist. Es ist wirklich so toll, und auch das wei\u00df der Kunde dann zu sch\u00e4tzen.<\/p>\n
Also gerade in den Preiskampf brauchen wir nicht zu gehen. Wir sind nicht diejenigen, die in den Preiskampf gehen, sonst machen wir den Fehler, den die Gastronomie und die B\u00e4ckerei in den letzten 20 Jahren gemacht haben. Wir haben versucht, da irgendwie mithalten zu k\u00f6nnen, denn wir sind nicht alternativlos. Leider, der Elektriker, der kommt, und du bezahlst die Rechnung. Da gibt es keinen Discount-Elektriker. Ist einfach so. Beim B\u00e4cker hast du halt einfach die Alternative, die aber dann leider oft auf irgendein Menschenwohl, Tierwohl, Naturwohl schl\u00e4gt, um das so zu produzieren. Denn es gibt zwei Arten: Entweder du willst es billig machen, dann ist alles andere aber im zweiten Rang \u2013 Reifezeiten, Fermentation, Gesundheit, Bek\u00f6mmlichkeit, Geschmack, was auch immer. Und Nachhaltigkeit, da sind wir ja gerade dabei. Oder du willst es richtig gut machen, dann hast du etwas aus der Region, was lange frisch h\u00e4lt, bek\u00f6mmlich ist, schmeckt und die ganze Wertsch\u00f6pfungskette mitnimmt. Da musst du dich halt entscheiden. Und das k\u00f6nnen wir Handwerksb\u00e4cker, und so soll es um Himmels Willen auch nicht sein. Dann ist die Entscheidung beim Kunden, ob er das auch akzeptiert und die paar Cent mehr zahlen will, die ich dann liebend gerne an meine Mitarbeitenden weitergebe und die das auch brauchen. Das wei\u00df ich, und das will ich auch so.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Hoffen wir, dass das sehr viele Kundinnen und Kunden annehmen und sehen \u2013 und vielleicht auch ohne, dass man es ihnen per Instagram nochmal zeigen muss, sondern auch die, die nicht bei Instagram sind.<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Ja, tragt es hinaus!<\/p>\n
Doreen<\/em>: Hast du denn f\u00fcr angehende Backstubengr\u00fcnderinnen und -gr\u00fcnder einen ultimativen Tipp auf Lager? Also ich wei\u00df, du k\u00f6nntest wahrscheinlich noch hunderte geben, aber so einen Tipp, einen Slogan, den du deinen potenziellen Konkurrentinnen und Konkurrenten …<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Ach, das sind alles Mitbewerber. Ich bin so heilfroh, wenn es noch Leute gibt, die jetzt wirklich handwerklich richtig geile Sachen machen. Ich gebe alle Tipps raus, kommt, ich teile gerne mein Wissen, sofern es vorhanden ist in dem Fall. Und was kann ich f\u00fcr einen Tipp geben? Also, sich zu verbiegen ist immer schwierig, etwas Falsches vorzut\u00e4uschen sowieso nicht. Das hat unser Handwerk in das Loch gebracht, das zwischendrin mal da war. Ehrlich sein, stolz sein, vor allem. Auch das war lange Zeit ein Problem, und da arbeiten wir jetzt noch dran, dass in der \u00d6ffentlichkeit ein B\u00e4cker tats\u00e4chlich Bedenken hat, zu sagen: „Ich bin B\u00e4cker.“ Warum? Wahnsinn! Nein, ich bin B\u00e4cker, geil! Kniet nieder! Nein, nein, aber es ist doch cool, also wirklich. Das m\u00f6chte ich auf jeden Fall weitergeben. Jeder hat so sein Ding, seine Nische. Wir sind schon lange nicht mehr der, der alle satt machen muss. Deswegen kann man gerne auch eine Nische besetzen und die dann auch mit brennender Brust, quasi mit brennendem Herzen, ausf\u00fcllen.[\/vc_column_text][vc_column_text]\n
Kapitel 6: Sauerteig mit Musik beschallen<\/h3>\n
Johanna<\/em>: Ich habe noch eine Schlussfrage. Und zwar, du hast ja Teig mit Musik beschallt. Was hast du denn dabei herausgefunden? Also ver\u00e4ndert sich wirklich das Brot, wenn man es mit Musik beschallt?<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Ja, es kommt ja immer darauf an. Also erstens \u00f6ffnest du jetzt die B\u00fcchse der Pandora. Da k\u00f6nnten wir jetzt noch Stunden dr\u00fcber reden, weil aus diesem Projekt alles entstanden ist, was in der \u00d6ffentlichkeit mit B\u00e4ckerei Schmidt und Axel Schmidt, dem Brotsommelier, passiert ist. Es gab noch eine Fernsehsendung, die nannte sich „Deutschlands bester B\u00e4cker“. Da waren wir damals mit dabei, da sind wir ziemlich weit gekommen. Das war eine \u00f6ffentliche Sache. Aber dieses Projekt ist im Zuge meiner Ausbildung zum Brotsommelier entstanden. Da muss man eine Projektarbeit machen, 60 Seiten, neues Wissen \u00fcber Brot schaffen. Und da habe ich angefangen, mein Hobby mit dem N\u00fctzlichen zu verbinden. Also Backen mit Musik, und dann fand ich Schallwellen ja schon immer gut, Studioaufnahmen, und dann gucken, was passiert. Und dann brummelt es im Bauch, wenn die tiefen B\u00e4sse angehen, und irgendwie quietscht es im Ohr, wenn irgendwas nicht passt. Da habe ich mir gedacht, wie ist das denn mit den Mikroorganismen, die sich im Teig befinden? Reagieren die \u2013 obwohl sie keine Ohren haben \u2013 auf diese Schallwellen anders? Und das ist ein Riesending geworden, bis heute. Bis in diesen Podcast werde ich dar\u00fcber noch gefragt. Und es gab unz\u00e4hlige Printartikel, die DPA, die Deutsche Presse-Agentur, hat es damals ver\u00f6ffentlicht. Da hatte man am n\u00e4chsten Tag gleich 300 bis 400 Printartikel im deutschsprachigen Raum, und dann ging es erstmal durch die Decke mit diesem vermeintlich verr\u00fcckten Thema, und dann haben wir fundiertes Wissen hinterhergeschoben, so wie man es halt im Marketing machen sollte. Und bis jetzt, bis hin zu den drei Sendungen, die ich im deutschen Fernsehen machen darf, und dem Weltb\u00e4cker-Titel …<\/p>\n
Johanna<\/em>: Ja, aber was ist denn jetzt dabei herausgekommen?<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Haben wir Helene Fischer-Fans hier vor den Ger\u00e4ten?<\/p>\n
Johanna<\/em>: Ich wei\u00df es nicht.<\/p>\n
Axel Schmitt<\/em>: Ich hoffe nicht. Nein, also Helene Fischer mag er schon mal nicht, aber das liegt eher an mir. Wir haben herausgefunden, je h\u00f6her die Frequenz \u2013 Richtung Ultraschall allerdings \u2013 desto mehr ver\u00e4ndert sich tats\u00e4chlich der S\u00e4uregrad und der pH-Wert, was im echten Leben dann bedeutet, dass es tats\u00e4chlich aromatischer wird. Klein, wenig, aber es geht. Ja, sch\u00f6n, oder? Also so eine E-Gitarre, die so hoch quietscht.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Das ist doch ein sch\u00f6nes Schlusswort. Ist das noch ein Tipp an alle, die jetzt Lust bekommen haben, Brot zu backen? Vielleicht k\u00f6nnt ihr ausprobieren, euren Teig mal mit Musik zu beschallen.[\/vc_column_text][vc_column_text]\n
Kapitel 7: Schlusswort von Axel Schmitt<\/h3>\n
Axel Schmitt<\/em>: Ja, und jetzt muss ich nat\u00fcrlich noch die Werbebotschaft einflie\u00dfen lassen. Wenn ihr dann schon am Backen seid oder Lust darauf bekommen habt \u2013 denn es ist das sch\u00f6nste Hobby, das es gibt \u2013 da habe ich ja auch ein Buch geschrieben. Ein Buch, das mittlerweile ein Bestseller ist. Es nennt sich Das einfachste Brot der Welt<\/em>. Da kann man sich wirklich mal dran trauen. Alle, die bisher Angst hatten vor Hefeteig und vor was auch immer \u2013 Brot, s\u00fc\u00dfe Sachen, salzige Snacks \u2013 das ist alles drin, und es ist alles ein bisschen im Axel-Style. Also wirklich so runtergebrochen und richtig geil, dass es jeder kann.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Sehr cool. Ja, wir packen auf jeden Fall auch deine Webseite nochmal in die Shownotes. Da k\u00f6nnt ihr euch mal umschauen, und es gibt auch sehr coole Videos bei YouTube und so weiter. Da werdet ihr auch auf der Webseite verlinkt, wie einfach man Brot in 10 Minuten backen kann. #Axelschmidtbrotsommelier. Damit kommt ihr ziemlich weit im Internet.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Vielen, vielen Dank, Axel, f\u00fcr das sehr, sehr coole Gespr\u00e4ch.<\/p>\n
Doreen<\/em>: Ja, ich bedanke mich auch. Es war sehr interessant mit dir.<\/p>\n
Axel<\/em> Schmitt<\/em>: Dankesch\u00f6n, liebend gern.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Gibt es irgendwas, was du noch loswerden m\u00f6chtest?<\/p>\n
Axel<\/em> Schmitt<\/em>: Ja, selbstverst\u00e4ndlich. Also, ich hoffe, es haben jetzt wirklich alle Hunger bekommen auf so ein leckeres Handwerksbrot. Wer es noch gar nicht probiert hat, geht mal zu eurem B\u00e4cker des Vertrauens und probiert mal so ein richtiges Brot. Genie\u00dft es mit allen Sinnen. Als Brotsommelier mache ich auch Brot Degustationen oder Backkurse und solche Sachen. Und da treffe ich immer wieder Leute, die noch nie so richtig ein Brot verkostet haben. Die waren schon auf Weinproben und allen m\u00f6glichen Genussveranstaltungen, aber Brot dient meistens nur als Trennschicht zwischen Wurst und Tisch. Von daher, holt euch mal ein richtig geiles Brot, ein richtig geiles Br\u00f6tchen, irgendwas Tolles, und ihr werdet sehen, was das f\u00fcr ein Unterschied ist.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Das stimmt wirklich. Ich habe tats\u00e4chlich ein Lieblingsbrot, das ist auch ein Dinkel-Ruchmehlbrot. Und das, wenn man es frisch vom B\u00e4cker nur mit Butter isst, ist sehr, sehr geil.<\/p>\n
Axel<\/em> Schmitt<\/em>: Es braucht wirklich nicht viel. Eine richtig gute Butter, das macht einen Unterschied. Eine gute Butter und ein bisschen Salz.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Geht auch mit veganer Butter nat\u00fcrlich.<\/p>\n
Axel<\/em> Schmitt<\/em>: Ja, selbstverst\u00e4ndlich. Gilt auch als gut. Ja, ern\u00e4hren beim B\u00e4cker. Vegan, wir sind ja wie gemacht f\u00fcr vegan und vegetarisch. Die meisten Produkte sind von Haus aus ja schon bei uns. Also, wir sind wirklich f\u00fcr alle da. Handwerk ist bunt. Kommt zu uns.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Vielen Dank, dass du da warst, Axel.<\/p>\n
Doreen<\/em>: Ja, ich bedanke mich auch sehr. Das war unheimlich interessant mit dir.<\/p>\n
Axel<\/em> Schmitt<\/em>: Liebend gern. Ich komme wieder, wenn ihr wollt.<\/p>\n
Doreen<\/em>: Danke. Ciao.[\/vc_column_text][vc_column_text]\n
Kapitel 8: Outro<\/h3>\n
Doreen<\/em>: Vielen Dank nochmal an Axel f\u00fcr das tolle Interview. Wir hatten hier richtig viel Spa\u00df bei der Aufnahme und haben auch sehr viel f\u00fcr uns mitgenommen.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Ja, ich fand es sehr, sehr sch\u00f6n zu h\u00f6ren, dass sich Mehrweg am Ende auch f\u00fcr eine kleine B\u00e4ckerei lohnt, dass der Aufwand den Effekt allemal wert ist und dass sich da hoffentlich ab Januar jede Menge zugunsten der Umwelt \u00e4ndert. Au\u00dferdem fand ich es auch wirklich spannend, was Axel \u00fcber seine Marketingstrategien erz\u00e4hlt hat. Zum Beispiel, dass es sich am Ende auch f\u00fcr kleine B\u00e4ckereien tats\u00e4chlich lohnt, da zu investieren, den Aufwand zu betreiben, sich beispielsweise bei Instagram zu pr\u00e4sentieren oder auf der eigenen Webseite, und man dadurch so einen tollen Effekt hat, wie Axel ihn jetzt hat. Was ich noch so ein bisschen herausgezogen habe, war, dass das Erfolgsrezept von Axel die Bausteine Regionalit\u00e4t und Nachhaltigkeit sind und vor allem auch Authentizit\u00e4t. Also, dass Axel sich auf allen Kan\u00e4len und auch in seiner B\u00e4ckerei authentisch zeigt und pr\u00e4sentiert und vor allem das, was er tut, liebt und von Herzen macht.<\/p>\n
Doreen<\/em>: Ja, das fand ich auch besonders sch\u00f6n. Uns bleibt jetzt aber eigentlich nichts weiter zu sagen, als vielen Dank f\u00fcrs Zuh\u00f6ren. Wir w\u00fcrden uns riesig freuen, wenn ihr uns weiter verfolgt. Daf\u00fcr m\u00fcsst ihr einfach nur den Podcast abonnieren. Weitere Infos und mehr \u00fcber FLYERALARM und was wir hier so tun, findet ihr auf unseren Social-Media-Kan\u00e4len. Viel Spa\u00df beim Backen und danke f\u00fcrs Zuh\u00f6ren.<\/p>\n
Johanna<\/em>: Bis zum n\u00e4chsten Mal.<\/p>\n
Doreen<\/em>: Tsch\u00fcss.[\/vc_column_text][\/tab][\/tabbed_section][nectar_btn size=“large“ open_new_tab=“true“ button_style=“regular“ button_color_2=“Accent-Color“ icon_family=“none“ text=“Ganze Episode bei YouTube \u25ba“ url=“https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=qF5fP0YBrC0&list=PLf4nkBitoA8vTIuFdhpBtv3Akhuxuqa3n&index=3″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]\n
Shownotes<\/h3>\n
B\u00e4ckermeister Axel Schmitt erzeugt mit seiner Backkunst mediale Aufmerksamkeit \u2013 bei Instagram, YouTube und im Fernsehen: Er zeigt, wie man das einfachste Brot der Welt backt, wie sich Brotteig durch Musik ver\u00e4ndert und was es hei\u00dft, einen traditionellen Familienbetrieb zu f\u00fchren. Im Podcast erz\u00e4hlt er von seinen Marketing-Strategien und warum Regionalit\u00e4t und Nachhaltigkeit f\u00fcr ihn von gro\u00dfer Bedeutung sind. Au\u00dferdem sprechen wir dar\u00fcber, wie seine B\u00e4ckerei die neue Mehrwegpflicht meistert \u2013 und was es dabei zu beachten gilt.\u00a0In dieser Folge geht es darum:<\/p>\n
\n
wie kreatives Marketing kleine Betriebe st\u00e4rkt.<\/li>\n
mit welchen \u201eZutaten\u201c Axel Schmitt seine B\u00e4ckerei zum Erfolg gef\u00fchrt hat.<\/li>\n
was die neue Mehrwegpflicht f\u00fcr die Gastrobranche und Endkundinnen und -kunden bedeutet.<\/li>\n<\/ul>\n
Wir w\u00fcnschen viel Spa\u00df beim Interview mit Axel Schmitt!<\/p>\n
Das Buch von Axel Schmitt \u2013 Das einfachste Brot der Welt:\u00a0https:\/\/baeckerei-schmitt.de\/axel\/rezepte\/<\/a>
\nWebseite von B\u00e4ckerei Schmitt: https:\/\/baeckerei-schmitt.de\/<\/a>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“15″][nectar_btn size=“small“ open_new_tab=“true“ button_style=“regular“ button_color_2=“Accent-Color“ icon_family=“none“ text=“Weitere Podcast-Episoden \u25ba“ url=“https:\/\/www.flyeralarm.com\/blog\/de\/podcast“][divider line_type=“Full Width Line“ line_thickness=“1″ divider_color=“default“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]\n
Axel Schmitt: Aufgewachsen in der Backstube<\/h2>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“2\/3″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Axel Schmitt ist ein B\u00e4cker aus Leidenschaft. Seine Kindheit verbrachte er in der kleinen Handwerksb\u00e4ckerei seiner Eltern im unterfr\u00e4nkischen Frankenwinheim, wo er die Faszination f\u00fcr das Backen und die Aromen entdeckte. Diese Liebe zur B\u00e4ckerei wurde zu seinem Lebenselixier und f\u00fchrte ihn auf eine beeindruckende Reise von einem begeisterten B\u00e4ckertalent zum Brot-Influencer. So hat er TV-Auftritte, ist der offizielle B\u00e4cker beim Wacken Musikfestival, ist B\u00e4cker des Jahres 2022 und, und, und \u2026<\/p>\n
\u201eDer Ofen wurde sogar noch mit echtem Feuer beheizt. Ich bin fr\u00fch aufgewacht, als Kind, meine Mutter war schon unten. Die Ger\u00fcche, die Eindr\u00fccke. Mein Herz schl\u00e4gt daf\u00fcr. Es ist, als ob Mehl in meinen Adern flie\u00dft\u201c, erkl\u00e4rt Axel Schmitt seine Leidenschaft.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/3″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][image_with_animation image_url=“93331″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“None“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=““ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]\n
Nachhaltigkeit als Schl\u00fcssel zum Erfolg<\/h2>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Die B\u00e4ckerei von Axel Schmitt hat sich im Laufe der Jahre zu einer Kette von sechs Filialen entwickelt, die allesamt in D\u00f6rfern und Kleinst\u00e4dten rund um den Hauptsitz in Frankenwinheim verteilt liegen. Die Gesch\u00e4ftsidee: Auf organisches, stetiges Wachstum und den Erhalt von Qualit\u00e4t und Regionalit\u00e4t zu setzen. Ein Schl\u00fcssel zum Erfolg ist dabei der Fokus auf Nachhaltigkeit, zum Beispiel durch regionale Partnerunternehmen und kurze Lieferketten. Die Brote, Br\u00f6tchen und anderen Back-Produkte legen maximal acht Kilometer zur\u00fcck, bevor sie in den Einkaufsk\u00f6rben der Kundinnen und Kunden landen. Diese regionale Ausrichtung ist ein wichtiges Element von Axels Nachhaltigkeitsmission.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]\n
Mehrwegsysteme und zukunftsf\u00e4hige Verpackungen<\/h2>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“2\/3″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Die Nachhaltigkeit in der B\u00e4ckerei von Axel Schmitt h\u00f6rt bei der Auswahl der Rohstoffe und Zulieferer jedoch nicht auf. So hat sich Axel intensiv mit dem Einsatz von Mehrwegsystemen und zukunftsf\u00e4higen Verpackungen befasst, um den \u00f6kologischen Fu\u00dfabdruck seiner B\u00e4ckereien zu minimieren. Kundinnen und Kunden haben die M\u00f6glichkeit, eigene Beutel f\u00fcr Br\u00f6tchen mitzubringen, anstatt Einwegverpackungen zu verwenden. Dies reduziert nicht nur den Abfall, sondern f\u00f6rdert auch sensibles Verhalten gegen\u00fcber Natur und Umwelt.<\/p>\n
\u201eMan muss sich nur vor Augen halten, was f\u00fcr einen riesengro\u00dfen M\u00fcllberg wir bisher mit Einweg-Verpackungen und To-Go-Bechern produziert haben. Dass es da eine L\u00f6sung geben muss, ist eigentlich alternativlos\u201c, so Axel Schmitt.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/3″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][image_with_animation image_url=“93360″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“None“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=““ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Die B\u00e4ckerei Schmitt experimentiert auch mit Mehrwegbechern f\u00fcr Kaffee und anderen Hei\u00dfgetr\u00e4nken \u2013 und ist begeistert. Diese Becher k\u00f6nnen vor Ort gesp\u00fclt werden und bei teilnehmenden Gesch\u00e4ften abgegeben werden, um das Pfand zur\u00fcckzuerhalten.<\/p>\n
Axel Schmitt bekr\u00e4ftigt, wie wichtig es ist, Nachhaltigkeit in der Gastronomie zu f\u00f6rdern. Er ermutigt die Menschen, den Unterschied zwischen Einwegverpackungen und Mehrwegsystemen zu erkennen und sich aktiv f\u00fcr zukunftsf\u00e4hige Praktiken einzusetzen. \u201eDas ist gro\u00dfartig, weil es die Umwelt schont und den Kundinnen und Kunden ein praktisches System bietet. Wir haben Feedback von Kunden erhalten, die auf diese Ver\u00e4nderung gewartet haben\u201c, sagt Axel Schmitt.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]\n
Nachhaltigkeit in der Gastronomie: m\u00f6glich, n\u00f6tig und gar nicht so kompliziert<\/h2>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Axel Schmitts Geschichte ist ein inspirierendes Beispiel f\u00fcr weitsichtige Praktiken in der Gastronomie. Seine B\u00e4ckerei verk\u00f6rpert die Werte von Qualit\u00e4t, Regionalit\u00e4t und Umweltgedanke. Sein Einsatz f\u00fcr Mehrwegsysteme und clevere Verpackungen zeigt, dass es in der Gastronomie m\u00f6glich ist, nachhaltige Alternativen zu etablieren und aktiv einen Beitrag zum Umweltschutz zu leisten.<\/p>\n
Auch Sie sind Gastronom oder Gastronomin und wollen mehr zum Thema Nachhaltigkeit erfahren? Dann lesen Sie den Blogbeitrag zum Thema\u00a0 Mehrwegpflicht 2023: Das bedeutet das neue Gesetz f\u00fcr die Gastronomie<\/a>\u00a0oder werfen Sie einen Blick in den FLYERALARM Onlineshop.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/3″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][nectar_btn size=“small“ open_new_tab=“true“ button_style=“regular“ button_color_2=“Accent-Color“ icon_family=“none“ text=“Cleveren Gastronomiebedarf ansehen“ url=“https:\/\/www.flyeralarm.com\/de\/t\/branchenwelten\/gastroartikel\/“][\/vc_column][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/3″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][nectar_btn size=“small“ open_new_tab=“true“ button_style=“regular“ button_color_2=“Accent-Color“ icon_family=“none“ text=“Zukunftsf\u00e4hige Produkte entdecken“ url=“https:\/\/www.flyeralarm.com\/de\/t\/themenwelten\/umwelt-und-natur\/“][\/vc_column][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/3″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][nectar_btn size=“small“ button_style=“regular“ button_color_2=“Accent-Color“ icon_family=“none“ text=“Mehr \u00fcber Axel Schmitts B\u00e4ckerei“ url=“https:\/\/baeckerei-schmitt.de\/“][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Axel Schmitt, Kult-B\u00e4cker und Inhaber von sechs Filialen, versteht die Mehrwegpflicht f\u00fcr Gastronomen als Chance f\u00fcr zukunftstr\u00e4chtige Gastro-Konzepte.<\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":109001,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[914,7435,7433,219,533,7437,2201,7436,7434,4623],"class_list":{"0":"post-93321","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-beinspired","8":"tag-gastro","9":"tag-gastro-nachhaltigkeit","10":"tag-gastronomen","11":"tag-gastronomie","12":"tag-interview","13":"tag-nachhaltige-gastronomie","14":"tag-nachhaltige-werbemittel","15":"tag-nachhaltiger","16":"tag-nachhaltigkeit-in-der-gastronomie","17":"tag-oeko"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging-blog.flyeralarm.com\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93321","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging-blog.flyeralarm.com\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging-blog.flyeralarm.com\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging-blog.flyeralarm.com\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/32"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging-blog.flyeralarm.com\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93321"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/staging-blog.flyeralarm.com\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93321\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":109520,"href":"https:\/\/staging-blog.flyeralarm.com\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93321\/revisions\/109520"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging-blog.flyeralarm.com\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/109001"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging-blog.flyeralarm.com\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging-blog.flyeralarm.com\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging-blog.flyeralarm.com\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}